Ingredientes

• 1 Pollo chico

• 1 Cucharada de estragón picado

• 1 Pocillo de leche

• Miga de pan

• 1 Yema de huevo

• Caldo

• Manteca

• Sal

• Pimienta

• Nuez moscada

Preparación de la receta

• Hojitas de estragón

• 250 gr. de crema de leche

• 1 Cucharadita de maicena

• Sal

Preparación

Pique el hígado del pollo, y únalo a la miga de pan remojada en leche y exprimida. Agregue el estragón picado, y condimente con sal, pimienta y nuez moscada. Salte esta mezcla en un poco de manteca y deje enfriar. Mezcle con la yema de huevo, y rellene el pollo con esta pasta. Cósalo bien.

Caliente un poco de manteca en una cacerola y salte en ella el pollo hasta que se dore. Agregue un poco de caldo y cocine durante media hora con la cacerola tapada, a fuego medio.

Aparte, ponga la cucharadita de maicena y las hojas de estragón en la crema de leche. Una a esta salsa el fondo de cocción del pollo y lleve el primer hervor.

Sirva el pollo bien caliente, rociado con la salsa y puede acompañado con puré o papas noisette.