El Gin
Existen dos
tipos básicos de gin; el tipo que identifica a los producidos en Holanda
y el otro tipo que identifica a todos los demás fabricados en el mundo.
La diferencia entre ellos radica en que los gin holandeses son producidos
con alcohól y destilaciones de mucho cuerpo y relativa baja graduación
alcohólica que generalmente está por debajo de los 45º (esa graduación
no es la del producto final). El gin producido en la mayoría
de las otras partes del mundo (implica que no es una copia del gin holandés),
es producido sobre destilaciones de cuerpo suave y con graduación alcohólica
elevada. Este es el caso de los gin producidos en Estados Unidos e
Inglaterra donde se usan predestilaciones que alcanzan valores mayores a
los 50º.
Aguardientes
Tragos
Bartender
recomendados
por el barman
recetario de tragos
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El Gin
El
Gin es una bebida alcohólica destilada que recibe su sabor
propio de una
variedad de fresas conocida como juniperus communis.
El
gin holandés
Es también
conocido como Geneva, Genever, Ginebra,
Schiedam o Hollands. Su producción es a partir de un tercio de malta
aplastada, fermentada, rectificada y alcoholes de relativa baja
graduación que son destilados para obtener el producto final. La
destilación resultante es mezclada con los agentes aromatizantes y
saborizantes, que destilada nuevamente resulta en un producto final de 43º
a 44º. De esta forma, el gin holandés cuenta con cierto aroma a malta y
tiene un cuerpo fuerte.
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El
gin britanico
Es producido
rectificando mezcla de alta gradución alcohólica
de whisky o mezclas alcohólicas de forma tal que pierdan aroma y sabor.
Estos son luego reducidos con agua y puestos en recipientes con los
agentes saborizantes y aromatizantes. Luego, esa mezcla es nuevamente
destilada. Al gin resultante se llega reduciendo hasta contar con una
graduación alcohólica que vaya entre los 40º y los 47º dependiendo del
mercado para el cual es producido.
Las
hierbas que se utilizan para aromatizar el gin en Inglaterra y Estados
Unidos son las fresas; preferentemente las producidas en Alemania o
Italia; mas algún otro saborizante que se encuentre en menor proporción;
orris, angelica o licorice; almendras, coriandro, carvi, cardamon, anis,
cassia, cáscara de limón, naranja, etc.
Como
siempre, el secreto de cada prodctor es la combinación de hierbas que le
aporta a la destilación para aromatizarla y saborizarla, por lo que todos
han desarrollado sus propias fórmulas que guardan secretamente ante todo
público.
Normalmente
el gin anglosajón no es añejado, aunque existen ciertos productores que
lo añejan contrariamente a la costumbre histórica de producción. Estos gins añejados suelen tener un color amarillento transparente y brillante.
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Los
gins no producidos en holanda suelen ser secos. Al punto que la frase de
etiqueta 'London Dry Gin' es utilizada por los productores
independientemente del lugar de producción de la bebida.
Según
sea el gin que se elige para beber, Holandés o de otra parte del mundo,
será la forma de tomarlo. El gin holandés suele ser tomado solo, o con
hielo; mientras que el gin de la segunda categoría (los del resto del
mundo), suele ser utilizado para la elaboración de cocktails como el
Tom
Collins o el Gin Tonic.
El
Sloe Gin, es un gin por nombre solamente,
ya que es un licor dulce rojizo que es producido con una variedad de
mora llamada endrina. Este no debe ser confundido con el gin, ya que se
encuentra dentro de las bebidas destiladas identificadas como licores.
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La
Historia del GIN
Contrariamente
a lo que ocurre con la mayoría de las bebidas, el gin se atribuye a una
persona para su creación. Para su aplicación médica la bebida fue creda
por el profesor de medicina de la Universidad de Leiden, Franciscus de la
Boe (1614-1672), quién preparaba bebidas destiladas mezclandolas con
fresa del tipo juniperus communis, para ser utilizadas como diuréticos.
La fruta era conocida según su nombre francés genièvre, que en Holandés
fue alterado a genever y luego al inglés gin.
A
pesar de que la mayor producción bebida es de gin del tipo 'no holandes',
su principal productor era Holanda, quien en 1792 producía 14.000.000
galones anuales destinando 10.000.000 por año al mercado de exportación.
Los
responsables de hacer conocido su sabor fueron los soldados que volvían a
Gran Bretaña luego de batallas en el continente europeo. A pesar de esta
ser una razón para hacerlo conocido, la razón para hacerlo popular fue
un decreto de la Reina Anna quien en su reinado (1702 - 1714) aumentò los
impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a
los productores locales. Esto potencio su producción local en la isla,
permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad.
LEONARDO
SANTONE · BARMAN
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