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Ingredientes
Preparación de la receta
Preparación
Pique
el hígado del pollo, y únalo a la miga de pan remojada en leche y
exprimida. Agregue el estragón picado, y condimente con sal, pimienta y
nuez moscada. Salte esta mezcla en un poco de manteca y deje enfriar.
Mezcle con la yema de huevo, y rellene el pollo con esta pasta. Cósalo
bien.
Caliente
un poco de manteca en una cacerola y salte en ella el pollo hasta que se
dore. Agregue un poco de caldo y cocine durante media hora con la cacerola
tapada, a fuego medio.
Aparte,
ponga la cucharadita de maicena y las hojas de estragón en la crema de
leche. Una a esta salsa el fondo de cocción del pollo y lleve el primer
hervor.
Sirva
el pollo bien caliente, rociado con la salsa y puede acompañado con puré
o papas noisette.
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